แจ้งข่าว

สวัสดีค่ะ เราย้ายบล๊อคไปอยู่ที่ http://gmsauce.blogspot.com แล้วนะคะ

คอหมูย่าง

ของโปรดของใครหลายๆคน วิธีทำก้อง่ายแสนง่าย ไม่มีเตาย่าง สามารถใช้เตาอบแทนได้ แต่ถ้าไม่มีทั้งสองอย่างก้อนำไปจี่ในกะทะแทนได้เหมือน แต่ที่สำคัญคืออย่ากินมากเกินไปนะ

ส่วนผสม

คอหมูหนาประมาณ 2 ซม           500 กรัม               

ซอสปรุงรสตราภูเขาทอง                     2 ชต

ซอสหอยนางรมตราภูเขาทอง              2 ชต

น้ำผึ้ง                                                 1 ชต

วิธีทำ

1. นำส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วเพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าเนื้อ
2. หมักตามส่วนผสมข้างต้น ใช้มือคลุกเคล้าให้กัน หมักอย่างน้อย 6 ชม หรือทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
3. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 C วางหมูไว้บนตะแกรงย่างและรองแผ่น foil ไว้ที่ถาดเพื่อการทำความสะอาดที่ง่ายขึ้น อบหมูประมาณ 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปลี่ยนโหมดจากการอบเป็น grill ย่างหมูประมาณ 12 นาที กลับหมูเมื่อย่างมาครึ่งทางแล้ว สำหรับการย่างบนเตาถ่านหรือบนกะทะ ควรจะนำหมูออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนประมาณ 30 นาที
4. เมื่ออบหรือย่างหมูเสร็จแล้ว ควรจะพักหมูไว้ 10 นาทีก่อนหั่นเพื่อไม่ให้น้ำจากหมูไหลออกมา เสริฟพร้อมกับน้ำจิ้มแจ่ว สูตรภูเขาทอง 1 หรือ 2  หรือ น้ำจิ้มคอหมูย่าง

ลาบหมูสูตร 2

ลาบหมู สูตร2

ส่วนผสม

หมูบดหรือสับ                            200 กรัม

หนังหมูต้มหั่นเป็นเส้น                 15  กรัม

ตับหมูลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก            15 กรัม

น้ำมะขามเปียก                         1-2ชต

น้ำมะนาว                                 2 ชต

ซีอิ้วขาว สูตร1 ตราภูเขาทอง      2 ½ ชต

น้ำตาล                                     ½ ชช

พริกป่น                                    ½ – 1 ชช

ข้าวคั่ว                                      2 ชต

หอมแดงซอย                            2 ชต

ผักชีและต้นหอมสับรวมกัน         1 กำมือ

วิธีทำ

1. นำน้ำมะขามเปียกคลุกกับหมู และบีบน้ำออกเพื่อให้เนื้อหมูค่อนข้างแห้ง (สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้) เก็บน้ำที่บีบได้ไว้ก่อน
2. นำน้ำที่บีบหมูออกมาไปต้มในกะทะ เมื่อสุกแล้วให้ใส่หมู รวนพอสุก
3. คลุกเคล้า หมู หนังหมู และ ตับหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย และ ผักชี ต้นหอม ตักใส่จาน เสริฟได้ทันที

ลาบหมู สูตร 1

เมนูอาหารยอดฮิตจากภาคอีสาน หนึ่งในนั้นต้องมีลาบหมูอยู่ด้วยแน่ๆ วันนี้เราจะเสนอวิธีทำลาบ 2 วิธี วิธีแรก จะใช้เวลาในการเผาสมุนไพรต่างๆเพื่อความหอม วิธีที่ 2 เป็นวิธีที่ร้านส่วนใหญ่จะทำกันนะคะ และเราสามารถใช้ซีอิ้วขาวมาแทนน้ำปลาเพื่อลดความเค็มได้นะคะ ตามมาดูกันเลย

ลาบหมู สูตร 1

ส่วนที่ 1

หอมแดง                                  4 ลูก

กระเทียมเม็ดใหญ่                    8 กลีบ

ข่า                                           1 นิ้ว

ตะไคร้                                     2-3 ต้น

ส่วนที่ 2

หมูบดหรือสับ                            200 กรัม

หนังหมูต้มหั่นเป็นเส้น                 15  กรัม

ตับหมูลวกหั่นเป็นชิ้นเล็ก            15 กรัม

น้ำมะขามเปียก                         1-2ชต

น้ำมะนาว                                 2 ชต

ซีอิ้วขาว สูตร1 ตราภูเขาทอง      2 ½ ชต

น้ำตาล                                     ½ ชช

พริกป่น                                    ½ – 1 ชช

ข้าวคั่ว                                      2 ชต

ผักชีและต้นหอมสับรวมกัน         1 กำมือ

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมที่ 1 ไปเผาทั้งเปลือกให้มีกลิ่นหอม เมื่อเผาเสร็จแล้วปอกเปลือกหอมแดง และกระเทียม พักไว้
2. หั่นข่า และ ตะไคร้ ให้ละเอียด ประมาณอย่างละ 1 ชต นำ กระเทียม หอมแดง ข่า และ ตะไคร้ โขลกรวมกันให้ละเอียด ( สามารถนำ หอมแดง กระเทียม ปอกเปลือกแล้ว ข่า และ ตะไคร้ หั่นละเอียด นำไปคั่วในกะทะ ให้มีกลิ่นหอมได้)
3. นำน้ำมะขามเปียกคลุกกับหมู และบีบน้ำออกเพื่อให้เนื้อหมูค่อนข้างแห้ง (สามารถใช้น้ำมะนาวแทนได้) เก็บน้ำที่บีบได้ไว้ก่อน
4. นำน้ำที่บีบหมูออกมาไปต้มในกะทะ เมื่อสุกแล้วให้ใส่หมู รวนพอสุก
5. นำส่วนผสมที่ 1 ที่โขลกไว้ ประมาณ 1 ½ ชต ไปคลุกเคล้ากับ หมู หนังหมู และ ตับหมู ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น ข้าวคั่ว และ ผักชี ต้นหอม ตักใส่จาน เสริฟได้ทันที

baked potato chips

มีใครอยากกินมันฝรั่งทอดแบบไม่อ้วนบ้างไหม? วันนี้เรามีวิธีจะมาเสนอค่ะ เราจะใช้วิธีในการอบแทนการทอดโดยใช้น้ำมัน ถ้าใครอยากกินมันฝรั่งแบบกรอบนอกนุ่มในและไม่มัน จิ้มกับซอสพริกผสมมะเขือเทศตราภูเขาทอง ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน และ เผ็ดหน่อยๆ ตามมาเลยค่ะ

ส่วนผสม

มันฝรั่งไม่ปลอกเปลือก             4 หัว

น้ำมันมะกอก                          4 ชต

เกลือ                                      1 ½ ชช

พริกไทยดำป่นสด                    1 ชช

กระเทียมสับละเอียด               1 ชช

ซอสพริกผสมมะเขือเทศ หรือ ซอสมะเขือเทศ ตราภูเขาทองสำหรับจิ้ม

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ผ่าครึ่งตามแนวยาว และหั่นให้ได้ตามขนาดที่ต้องการ
2. วางมันฝรั่งบนถาดอบ ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และ กระเทียม ใช้มือคลุกเคล้าให้ทั่ว
3. ห้ามวางมันฝรั่งซ้อนกัน และวางด้านที่หั่นลงบนถาดอบ
4. อบ 30-35 นาที กลับด้านหลังจากอบไปได้แล้ว 20 นาที หรืออบจนกระทั่ง ผิวเป็นสีน้ำตาลเหลือง โรยเกลือพริกไทยและเสริฟคู่กับซอสพริกผสมมะเขือเทศ ตราภูเขาทอง

นำสูตรมาจากหนังสือ barefoot contessa family style by ina garten

ซอสเทริยากิ:Homemade teriyaki sauce

ซอสเทริยากิ เป็นซอสสารพัดประโยชน์ ปัจจุบันนี้มีซอสเทริยากิสำเร็จรูปวางขายอยู่ทั่วไป แต่เราสามารถทำเองได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่าง อาจจะใช้เวลามากหน่อย แต่เมื่อทำเสร็จแล้วเราสามารถเก็บไว้ใช้ได้หลายอาทิตย์เชียวหละ นอกจากนั้นแล้ว เพื่อนๆยังสามารถทำแจกไว้เป็นของขวัญปีใหม่ได้นะคะ

ส่วนผสม

สามารถทำซอสเทริยากิได้ 1 ลิตร

ข้อไก่ ปีกไก่ หรือ เท้าไก่                           1 กก

แครอท                                                   1 หัว

หอมใหญ่                                                1 หัว

มะเขือเทศ                                               3 ลูก

กระเทียมทุบพอแตก                                3 ชต

ขิงแก่หั่นเป็นแว่น                                     1 แง่ง

น้ำ                                                         2 ลิตร

มิริน                                                        250 ml

พริกไทยขาวป่น                                        1 ชต

น้ำตาล                                                   500 g

ซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน                                  980 ml

ปลาโอแห้ง                                              40 g

วิธีทำ

1. ตั้งเตาถ่าน ย่าง ข้อไก่ แครอท หอมใหญ่ มะเขือเทศ ให้หอม ในระหว่างย่าง ให้ตั้งน้ำให้เดือด
2. เมื่อหนังไก่หอมเหลืองแล้ว นำลงไปต้มกับน้ำเดือด เมื่อน้ำกลับมาเดือดอีกรอบ  หรี่เป็นไฟอ่อนและคอยช้อนฟองเคี่ยวน้ำซุปให้เหลือ 1.5 ลิตร เมื่อได้น้ำซุปแล้ว ใส่มิริน ตามด้วยผักต่างๆที่ย่างไว้ ตามด้วยขิง กระเทียม พริกไทย น้ำตาล และซีอิ้วญี่ปุ่นตราคินซัน เคี่ยวไฟอ่อนให้น้ำเหลือ 1 ลิตร
3. เมื่อได้น้ำเหลือ 1 ลิตรแล้วใส่ปลาโอแห้ง เคี่ยวอีก 20 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วนำมากรองใส่ขวดไว้ใช้หรือแจกเพื่อนๆได้เลยค่ะ

เมนูสิ้นคิด ผัดกะเพราหมูสับ

เมนูอาหารสิ้นคิดของใครหลายๆคน คิดอะไรไม่ออกก้อสั่งผัดกะเพรามาทาน  บางคนก้อชอบกะเพราแบบมีน้ำเยอะๆ บางคนก้อชอบแบบแห้งๆ สำหรับเราแล้วกะเพราะแบบแห้งๆนี่แหละใช่เลย นอกจากนั้นแล้ว  ไม่ว่าจะกะเพราเนื้อ หมู หรือ ไก่ สำคัญที่สุดคือ  ต้องสับเอง เพราะจะได้เนื้อจริงๆ ไม่ใช่ เศษเนื้อเหมือนที่ทาง supermarket นำมาทำขายเรา เสียเวลาอีกนิด ได้ผัดกะเพราจานอร่อยมาทานแน่ๆค่ะ

ส่วนผสม

หมูสะโพกสับ                 200 กรัม

ซอยหอยนางรมตรา ภูเขาทอง     2 ชต

ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราภูเขาทอง       1 ชต

ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราภูเขาทอง   ½ ชช

น้ำตาล                           ½ ชช

พริกขี้หนูสวนเล็ก             10-15 เม็ด

พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นยาว    1 เม็ด

กระเทียมไทย                    10 กลีบ

ใบกะเพรา                        พอประมาณ

น้ำมัน                              2 ชต

1. สับหมูให้เรียบร้อย แล้วหันมาตำกระเทียมพอแหลก และ ตามด้วยพริกขี้หนูสวนด้วยครก ตำไม่ให้ละเอียดมากจนเกินไป
2. ผสมซอสหอยนางรม ซอสปรุง ซีอิ้วขาว และน้ำตาลในถ้วยเดียวกัน
3. ใส่น้ำมันในกะทะ และ ใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู เจียวจนเหลืองหอม ห้ามใจร้อน ไม่อย่างนั้นกระเทียมจะไหม้
4. เมื่อเจียวจนหอมแล้ว (สังเกตุได้ว่าเราจะจามเพราะกลิ่นแรง) ใส่หมูสับ เร่งไฟกลางถึงแรง ผัดเร็วๆ ใส่ซอสที่เราเตรียมไว้ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผัดให้สลด ปิดไฟ และ รีบใส่ใบกะเพราแล้วคนให้เข้ากัน  สาเหตที่ต้องใส่หลังสุดเพราะใบกะเพราจะได้ไม่เหี่ยวและดำ จัดใส่จาน เสริฟกับ ข้าวร้อนๆ และ ไข่ดาว

กุ้งอบวุ้นเส้น

อากาศเริ่มเย็นแล้ว ถ้าได้อาหารอบร้อนๆมากินคงรู้สึกดีไม่น้อยเลยนะคะ

ส่วนผสม

กุ้งขนาดกลาง                                         6 ตัว

วุ้นเส้น แช่น้ำแล้ว                                   200 กรัม

หมูสามชั้น                                              ให้พอดีกับหม้ออบ

ขิงแก่หั่นเป็นแว่นแล้วทุบ                         7 แว่น

กระเทียมทุบ                                          5 กลีบ

รากผักชี                                                  5 ราก

พริกไทยดำบุบพอแตก และ เม็ดผักชี       อย่างละ 1 ชต

ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง                  7 ชต

ซอสปรุงรส ตราภูเขาทอง                        ½ ชต

ซีอิ้วขาวตราภภูเขาทอง สูตร 1                 1 ชต

น้ำตาล                                                    2 ชช

เหล้าจีน                                                   1 ชช

น้ำมันงา                                                   ½ ชต

น้ำซุป หรือ น้ำเปล่า                                  300 ml

ถุงผ้า หรือ ผ้าขาวบางสำหรับห่อเครื่องเทศ

คื่นฉ่าย และ พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า

เมื่อเตรียมของเรียบร้อยแล้ว มาทำกันเลย

1. นำซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาล เหล้าจีน น้ำมันงา มาผสมกันแล้วคลุกกับวุ้นเส้นพักไว้
2. นำพริกไทยดำ และ เม็ดผักชีไปใส่ห่อผ้า และนำ ไปต้มกับน้ำซุปให้มีกลิ่นหอมโดยใช้ไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที ปล่อยทิ้งไว้พออุ่น
3. วางหมูสามชั้น ขิง กระเทียม รากผักชีไว้ที่ก้นหม้ออบ นำถุงผ้าที่ต้มแล้วมาวางด้วย
4. นำวุ้นเส้นในข้อที่ 1 มาวางทับ ตามด้วยกุ้ง และใส่ซุปลงไป
5. นำไปอบที่ไฟกลางประมาณ 9-10 นาที เมื่อเสร็จแล้ว โรยคื่นฉ่าย และ พริกไทยป่น เสริฟร้อนๆ กับน้ำจิ้มซีฟู้ดได้เลยค่ะ

ไก่ผัดขิง

เชื่อว่าหลายๆคนฟังชื่อเมนูนี้แล้วอาจจะคิดไปว่า ต้องฉุน ต้องเผ็ด หรือบางที อาจจะทานแต่ไก่แล้วเขี่ยขิงทิ้งแน่ๆเลย ใช่มั้ยคะ?  วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับที่ทำให้เราสามารถกินขิงได้อย่างเอร็ดอร่อยและเพื่อสุขภาพของเรากันนะคะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่สะโพกไม่เอาหนัง    150 g

ขิงซอย                                 100 g

เห็ดหูหนูซอย                        50 g

หอมใหญ่ซอยครึ่งลูก

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉบ              2 เม็ด

ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1 นิ้ว       2 ต้น

เกลือ                                         1 ชต

กระเทียมไทยสับละเอียด       5 กลีบ

เต้าเจี้ยว                                    1 ชช

ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง        1 ชต       

ซี้อิ้วขาว ตราภูเขาทอง สูตร 2         ½ ชต

น้ำตาล                                               ½ ชช

น้ำซุป หรือน้ำเปล่า                            4 ชต

น้ำมัน                                                 3 ชต

1. นำขิงและเกลือมาคลุกให้เข้ากัน เพื่อล้างความเผ็ดออกมา ให้สังเกตว่าเมื่อคลุกให้เข้ากันแล้วจะเริ่มมีน้ำออกจากขิง ให้นำขิงไปล้างน้ำและบีบน้ำออกให้หมด พักไว้ก่อน
2. หลังจากนั้นเราก็หันมาเตรียมไก่ หั่นผักต่างๆให้พร้อม
3. อุ่นกระทะด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง เจียวกระเทียมให้เหลืองหอม ระวังไหม้ด้วย
4. ใส่ไก่ลง เร่งไฟเป็นไฟกลาง เมื่อไก่สุก ใส่ขิงลงไปผัด ให้กลิ่นหอม  แล้วปรุงรส ถ้ากระทะแห้งให้ค่อยๆเติมน้ำทีละ 1 ชต
5. ใส่ หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าผัดให้ผักสลด แล้วตามด้วย ต้นหอม ปิดไฟ ตักใส่จานเสริฟ แล้วทานกับข้าวร้อนๆ ได้เลย

 

น้ำจิ้มแจ่ว สูตรภูเขาทอง1-2

มีใครบ้างไหมไม่ชอบน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มแจ่วแต่ละสูตรทีวิธีทำที่แตกต่างกันออก สำหรับสูตรนี้เราใช้ซีอิ้วขาวมาแทนน้ำปลาทำให้ไม่มีกลิ่นคาวเลย ปรุงรสด้วยสมุนไพรต่างๆและสิ่งสำคัญก็คือ ข้าวคั่ว ว่าแล้วก้อน้ำลายไหล

ส่วนผสม

ซีอิ้วขาว 3 ชต

น้ำส้มสายชู 1 1/2 ชต

น้ำมะนาว 1 1/2 ชต

น้ำตาลปี๊ป 1/4 ชต

ข้าวคั่ว 1 ชต

พริกป่น 1 ชต

ผักชีลาว ต้นหอม ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ตามชอบ

นำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน  สามารถจิ้มกับ ไก่ย่าง คอหมูย่าง และเสือร้องไห้ ได้อร่อยมากๆเลยค่ะ